Le Romarin, qu’on appelle aussi Rose Marine, Herbe aux couronnes, et qui porte en provençal le nom de Roumaniéou, est moins populaire que le thym à cause de son goût très fort et corsé. Il est commun dans les garrigues quand elles ne sont pas fortement calcaires. Il est plus abondant dans les maquis de la région méditerranéenne.
Plus grand que la Lavande, le romarin peut dépasser un mètre cinquante. Arbuste buissonneux aux multiples branches, il garde toute l’année ses feuilles vertes et peut fleurir insolemment au cœur de l’hiver ou bien à d’autres périodes de l’année. Il est très précieux pour les abeilles et prisé par les hommes depuis l’antiquité.