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Thym

Le thym , tous les gens de Provence et de la méditerranée l'utilisent chaque jour dans la cuisine et il embaume toute leur vie. Il faut marcher sur les collines calcaires au mois de mai quand le thym se couvre de fleurs roses ou blanches par tapis ruisselants d'odeurs, dégringolant de haut en bas sur les pentes les plus meubles. Ou le découvrir, éclatant dans le moindre creux, la moindre faille imperceptible. La colline lui appartient. L'odeur vous emplit. C'est toute la Provence qui est là. Ici, il porte le nom de Farigoule ou à certains endroits de frigoule. Nulle part, ailleurs il ne pousse spontanément, cultivé il perd odeur et force. Il a besoin de cette lutte avec la sécheresse des pentes rocailleuses, de l'aridité des lieux pour donner tout son parfum.