Le jujubier est un arbuste épineux  mesurant jusqu'à 8 mètres, l'originalité du jujubier est du à ses rameaux de deux sortes certains grêles et effilés et d'autres tortueux et en zigzag.Ses feuilles alternes sur deux rangs opposés, à très courts pétioles, ovoïdes, faiblement dentelée, avec 3 nervures, mesurent de 1 à 2 cm de long, à la base de chaque feuille se trouvent 2 épines, l'une droite et longue l'autre recourbée et courte.

Ses fleurs d'un jaune verdâtre (3 à 4mm), pédoncule plus long que le calice, sont en petits paquets à la base des feuilles et fleurissent vers les mois de juin, juillet. Ses fruits presque ronds et charnus,  d'une couleur rougeâtre sont appelé chichoulies en provençal et guindaulier en Languedoc. Ils se récoltent en septembre, octobre. Les jujubes font partie des 4 fruits "pectoraux" (dattes, figues, raisin secs). Leur pulpe d'un blanc jaunâtre est un peu farineuse mais douce.