1 poulet d'1,2 kg coupé en morceaux
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros bouquet de basilic frais
1 gousse d'ail
une pincée de gros sel
sel
poivre
Le pistou est une préparation qui embaume la provence jusqu'en italie.
Mettre dans un mortier de l'ail écrasé et des branches fines de basilic. Il ne faut pas effeuiller le basilic les tiges participent au pistou. Avec le pilon écrasez l'ail et le basilic pour faire une pommade. Ajoutez de l'huile d'olive en remuant pour obtenir une pommade homogène et fluide.
Faites dorer les morceaux de poulet dans l'huile chaude,ajoutez ensuite un peu de bouillon et laissez cuire.En fin de cuisson versez dans lea cocotte le pistou que vous avez préparé. Donnez deux tours de cuillère à bois et servez aussitôt.