Petit conseil pour que vos flans aient encore plus le goût de la truffe quelques jours avant déposez la truffe et les oeufs (sans les casser) dans un bocal fermé au réfrigérateur .Les oeufs vont s'imprégner de l'odeur de la truffe.
Battez les oeufs entiers, assaisonnez. Ciselez les feuilles de sauge et incorporez les à la préparation, laissez reposer 1 heure avant de passer au tamis. Dans 4 ramequins disposez des lamelles de truffe et versez la préparation dessus, enfournez 15 minutes au bain-marie (Th5. 150°). En fin de cuisson sortez-les du four et laissez-les refroidir. Présentez-les en démoulant chaque ramequin, sur des assiettes, décorez de quelques brins de ciboulette.