25 grammes de levure fraîche de boulanger
350 grammes de farine
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 brindilles de romarin
2 brindilles de thym
2 branches de sarriette
origan
40 grammes de parmesan râpé
sel
En un mot "fougasse" vous aller découvrir les senteurs de la Provence.
Ici, des fougasses on en fait beaucoup de différentes mais la principale, la traditionnelle est la fougasse aux gratelons. Les gratelons sont les résidus de la graisse de cochon fondue. mais on la fait aussi aux herbes aromatiques selon la recette suivante. Delayez la levure de boulanger dans 20 cl d'eau, ajoutez la farine tamisée, le sel, les herbes (thym et sariette mélangés)et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez, pétrissez, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Laissez lever 3 heures à température ambiante. Une fois la pâte levée, travaillez-la puis séparez en deux pâtons que vous étalerez en deux rectangles d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Posez ensuite les abaisses de pâte sur une plaque de four préalablement huilée, à l'aide de ciseaux, découpez à l'intérieur de la pâte des échancrures, sans toucher aux bords. Faîtes cuire à four moyen ( thermostat 8)