Peler les pommes de terre et les couper, après les avoir lavées, en carrés de 3cm.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire rissoler le petit salé coupé en lardons. Le retirer et faire rissoler les oignons coupés en fines lamelles. Quand les oignons sont dorés remettre les lardons et ajouter les pommes de terre en morceaux. Couvrir d'eau , ajouter deux feuilles de laurier, saler. Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.
L'hiver comme il y avait la cheminée où brûlait un grand feu le ragoût se faisait cuire sur la braise. On tirait au coin de la cheminée un lit de braise qu'il fallait renouveler de temps en temps pour avoir toujours une chaleur constante. Sur un socle en fer fait de trois pieds reliés on posait la cocotte et sur le dessus de la cocotte on mettait un espèce de couvercle creux qui contenait aussi des braises. Les pommes de terre recevaient une chaleur dessous et dessus qui donnait une cuisson parfaite.