600 grammes de pointes d'asperges vertes
3 poivrons rouges
20 cl d'huile d'olive
3 gousses d'ail
le jus d'un citron
basilic
sel
poivre
pour la pâte à beignets :
2 œufs
15 cl de bière ou levure de boulanger
10 cl de lait
150 grammes de farine
sel
huile de friture
Pour faire cette recette prenez des asperges déjà vertes, les asperges blanches ne s'y prêtent pas du tout. Si vous pouvez avoir des asperges élevées bio alors là vous goûterez toute la saveur des asperges de Provence.
Lavez et coupez les poivrons en fines lanières pour les faire fondre dans l'huile d'olive avec les gousses d'ail épluchées. Ne mixez pas, ajouter le jus de citron, le reste d'huile d'olive, du basilic,salez et poivrez.
Pâte à beignets
Dans un saladier versez 15O gr de farine, 1 pincée de sel, 2 oeufs 15cl, de la levure de boulanger et 10 cl de lait, pétrir jusqu'a l'obtention d'un pâte homogène et souple, que vous laisserez reposer 30 minutes. Passons maintenant aux belles pointes d'asperges, il faut juste les ébouillantées à l'eau salée 2 à 3 minutes pour garder la saveur et le croquant. Egouttez, épongez les pointes puis plongez-les une à une dans la pâte. Faite frire les beignets d'asperges juste dorés et croustillants, laissez-les égoutter, puis servez-les accompagnés de la sauce de poivrons.