Faites cuire l'orge perlé 12 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-le. Rincez et essuyez les courgettes, râpez-les sur une râpe à gros trous. Portez à ébullition 2 litres d'eau puis ajoutez les courgettes, laissez cuire 3 minutes, salez à nouveau, et ajoutez l'orge perlé et faites mijoter 10 minutes. Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Préparez le "pesto" à la tomate:
Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates, coupez la chair en dés. Pelez les gousses d'ail, mettez-les dans le bol d'un mixeur, ajoutez les pignons, les feuilles de basilic, le sel, le poivre et l'huile; mixez jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse, ajoutez la pulpe de tomate, mixez encore quelques secondes et versez dans une saucière.
Au moment de servir, répartissez les légumes avec l'orge dans des bols de service, ajoutez une cuillère de sauce, du parmesan et mélangez.
Si vous faites votre pesto dans un mortier ( récipient provençal qui ne sert qu'à cela,en bois ou en pierre qui à la forme s'il est en bois de buis d'un grand bol et s'il est en pierre d'une petite auge) avec un pilon ce sera un peu plus long mais les odeurs seront sans pareille.La chaleur dégageait par la pale du mixeur abaisse les goûts.