Pour le caviar d'aubergines :Enfournez les aubergines entières pendant 45 minutes, à 220°C, en les retournant à mi-cuisson une fois la cuisson terminée retirez-les et laissez refroidir. Dans une casserole d'eau porter à ébullition faites cuire les gousses d'ail 5 minutes, otez le germe et hachez-les. En coupant les aubergines en deux récupérez la chair, écrasez à la fourchette l'ail et la chair des aubergines, salez et poivrez. Réservez.
Pour la compote de tomate. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant une minute, pour que la peau se détache plus failement incisez la peau au sommet de chacune d'elles. Coupez, prélevez les pépins hachez ensuite la chair de tomate en rajoutant le jus de citron, le basilic l'oignon, émincé, salez, poivrez.
Présentez dans chaque assiette des quenelles de caviar décorez de compote de tomate, et d'une feuille de basilic