Coupez les tomates en deux. Salez-les, poivrez-les et mettez-les à égoutter, renversées. Hachez l'ail, le persil et les échalotes. Disposez les tomates sur un plat huilé allant au four mettez quelques gouttes d'huile sur chacune, puis un peu de hachis à l'ail, enfin du thym émietté. Faites cuire cinq minutes à four très chaud.Ne pas faire au gril car la chaleur directe brûlerait le thym et l'ail et donnerait un goût amer à vos tomates.
L'autre manière de faire des tomates à la provençale et de ne pas mettre des échalotes, de faire seulement un hachis d'ail et de persil que l'on pose sur les tomates et d'ajouter alors une pincée de chapelure.
Dans tous les cas, ne pas oublier de saler les tomates.