200 grammes de courgettes
350 grammes de tomates
250 grammes d'aubergines
3 oignons blancs
1 cuillère à café de fleur de thym
2 ou 3 feuilles de laurier frais
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Lavez les légumes. A l'aide d'un économe, épluchez les courgettes et les aubergines en laissant des bandes de peau. Epluchez les oignons. Coupez les légumes et les oignons en rondelles fines.
Coupez les tomates non pelées en rondelles plus épaisses.
Dans un plat allant au four préalablement huilé, disposez les légumes debout en alternant les tomates, les courgettes, les oignons et les aubergines.
Arrosez d'huile d'olive, puis parsemez de fleur de thym, de laurier et d'ail. Salez et poivrez.
Mettez au four préchauffé à thermostat 6-7/200°. Recouvrez le plat d'une feuille de papier aluminium. Laissez confire 40 minutes environ.
Retirez l'aluminium 15 minutes avant la fin de cuisson.