Provence indigo

8 petits rougets écaillés et vidés

150 g d'olives noires dénoyautées

50 g de câpres au vinaigre

2 gousses d'ail

6 filets d'anchois à l'huile d'olive

20 cl d'huile d'olive

1 brindille de thym

1 feuille de laurier

1 citron

poivre

Préparez une tapenade. Pilez les olives noires( préalablement coupées en morceaux) avec les filets d'anchois dessalés, les câpres égoutés et l'ail. Vous devez piler assez longuement pour avoir au fond du mortier une masse compacte. ( sans cela votre tapenade sera grumeleuse)  Versez l'huile d'olive peu à peu en tournant pour garder une masse bien homogène.. Farcissez les rougets avec cette préparation, placez-les dans le four, poivrez, arrosez du reste d'huile, du thym effeuillé, du laurier et laissez 15 minutes au four Th 6 (180°).