1 dorade de 1,8 kg vidée et écaillée
jus de 2 citrons verts
2 branchettes de thym
2 branchettes de romarin
quelques brindilles de fenouil
3 gousses d'ail non épluchées
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
Rincer et essuyer la dorade. Réaliser sur chacun de ses côtés 4 ou 5 entailles d'1 cm de profondeur en diagonale pour faciliter la cuisson. Introduire dans le poisson les gousses d'ail non épluchées mais écrasées. Le saler et le poivrer à l'intérieur.
Plonger la dorade dans la marinade réalisée à partir du mélange de jus de citron, d'huile d'olive, de thym, de romarin, de fenouil. . Laisser macérer l'ensemble 30 minutes environ en les tournant de temps en temps.
Egoutter la dorade. La badigeonner d'huile avant de la faire cuire au grill, 20 minutes sur chaque face. L'arroser fréquemment de la marinade. Accompagner la dorade et de tomates à la provençale.