Preparez un fond de légumes en tapissant un plat à four de tranches alternées de tomates et d'aubergines. parsemez dessus un hachis d'ail arrosé d'huile d'olive et faites cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Pendant ce temps faites dorer les poissons à la poële et les déposer sur la compotée de légumes pour terminer la cuisson au four. Avant de reenfourner saupoudrez de thym, de sariette et de fenouil.