Coupez tous les légumes lavés et préparés( courgettes, poivrons et fenouil)en petits morceaux. Faites les cuire à l'eau bouillante mais gardez les fermes.Les courgettes cuiront plus vite que les autres légumes.Egouttez-les et mettez les à fondre dans une casserolle avec l'huile d'olive en ajoutant les tomates pelées coupées en dés. Salez poivrez.
Saisissez les filets de rougets précautionneusement dans un peu d'huile d'olive.
Dénoyauter les olives, les hacher avec 6 feuilles de basilic, ajouter un peu de poivre et d'huile d'olive.
Diposez les filets de rougets dans le plat de service versez autour le confit de légumes. Ajoutez un hachis d'olive et de basilic.