500 g d'abricots 25 g de beurre
1 cuillère à soupe de miel de lavande
1la crème anglaise :
6 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
150 g de sucre semoule
1/2 litre de lait
1 cuillère à soupe de maizéna
Préparation de la crème qui n'est pas une véritable crème anglaise mais une variante dans laquelle on utilise un peu de maïzéna pour consolider le résultat. La crème anglaise plus fine mais plus difficuile à réussir comporte seulement des oeufs et du lait sucré.Mais la crème que nous conseillons s'adapte aussi mieux à la consistance des abricots.
Dans une casserole faites chauffer 1/2 litre de lait, avec une gousse de vanille fendue en deux. Dans un saladier mettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Remuez jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi. Ajoutez en la saupoudrant la cuillère de maizéna. Mélangez avec précaution pour ne pas faire de grumeaux. Vous ajouterez alors le lait très chaud en procédant de la manière suivante . Tout d'abord une petite quantité que vous mélangerez soigneusement avec la préparation. Recommencez deux fois pour que l' appareil soit bien mélangé au lait versé et ensuite versez tout le restant de lait. Remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant. Dès que la crème s'épaissit retirez du feu.
Les abricots
Ouvrez-les en deux et retiez les noyaux. Dans un plat ,placez les abricots côté bombé vers le haut et avec un pinceau badigennez-les de miel de lavande. Parsemez de touches de beurre et mettez à cuire à 180° pendant 15 mn
Après refroidissement servir les abricots entourés de la crème