Il s'agit de tartelettes en pâte sablée garnie de mousses aux fraises aux deux parfums.
Ingrédients
Pâte sablée
250 grammes de farine
100 grammes de sucre
130 grammes de beurre doux
2 œufs
Pour les mousses
150 grammes d'eau
75 grammes de sucre
5 feuilles de gélatine trempées
5 gros jus de citrons pressés
crème chantilly
750 grammes de crème fraîche liquide
225 grammes de sucre semoule
420 grammes de sirop à 30°
un sirop est égal à 1 kg de sucre + 1 litre d'eau
540 grammes de fraises
1,5 gramme de poivre
1 brin de thym
La pâte sablée :
Mélanger la farine et le sucre, puis le beurre, les œufs . Etaler la pâte. Découper dedans des cercles de 6,5 cm de diamètre. Faire cuire ces cercles à 180°C pendant 10 minutes environ.
Préparer la mousse
Faites fondre le sucre dans l'eau tiède. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine, le basilic et le jus de citron pressé. Laissez refroidir et pendant ce temps montez la crème avec le sucre pour obtenir une crème chantilly. Incorporer la crème à la préparation précédente.
Pour les compotes on travaille avec deux sirops différents pour donner de nouvelles sensations.
1° sirop au poivre fait avec 140 grammes de sirop auquel on ajoute 1,5 grammes de poivre
2° même préparation mais remplacez le poivre par un brin de thym frais
Vous avez choisi comme fraises des garriguettes qui sont cultivées dans la région de Nîmes et qui ont un goût très particulier. En ajouter 270 grammes par sirop et mixez-les.
Sur chaque tartelette posez de la mousse au citron entourée par une moitié de mousse à la fraise poivrée et une moitié de mousse au thym.