Provence indigo

4 personnes

Préparation : 20 minutes+ 1 nuit de trempage Cui

250 g de haricots blancs

1 feuille de laurier

1 brin de thym

1 oignon

2 gousses d'ail

300 g de tomates

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe d concentré de tomate

1/2 cuillère à café de sucre

1/2 cuillère à café de paprika

le vert d'un fenouil

sel

poivre du moulin

Pour cette recette, il faut la veille faire tremper les haricots toute la nuit dans de l'eau froide. Le lendemain mettez-les à cuire 45 minutes dans l'eau avec le laurier et le thym. Dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive faites frire les oignons et les gousses d'ail 5 minutes. Coupez les tomates pelées en dés. Ajoutez le concentré de tomates et les dés de tomates aux oignons, mettez le sucre, le paprika et 1/4 de litre d'eau, laissez cuire 45 minutes à feu doux. Rajoutez les haricots après les avoir égoutter à la préparation avec le fenouil vert, salez, poivrez et laissez cuire pendant 1 heure,