Provence indigo

4 personnes

Préparation : 25 minutes Cuisson : 1 h 45

800 grammes d'oignons jaunes

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 poivron jaune

2 aubergines

6 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe d'ail haché

3 branches de thym frais

sariette

sel et poivre

Dans une poêle arroser d'huile d'olive faites cuire à feu doux pendant 30 minutes les oignons préalablement coupez en rondelles. Rincez et couper les aubergines en rondelles, les poivrons en lanières en enlevant les pépins. Dans un plat disposez les oignons saupoudrez d'ail de sariette,de thym, recouvrez d'aubergines,de poivrons en alternant. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive, salez, poivres et enfournez. Laissez cuire 1 H 45, à 150°. Vous pouvez accompagner le tian de poissons, salade vous pouvez même le déguster froid.