Provence indigo

200 g de riz brun

1 aubergine

1 courgette

4 tomates

1 poivron rouge

1 poivron vert

12 olives noires et 12 olives confites

thym et sariette émiettés

sel

poivre du moulin 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

vinaigre

Faites cuire le riz environ 40 minutes, égouttez-le et laissez-le refroidir. Lavez les légumes, coupez la courgette en rondelles avec la peau, les tomates en quatre et émincez les poivrons en retirant les graines. Dans une poêle faites revenir avec un filet d'huile d'olive l'aubergine coupée en lamelles,en les saupoudrant de thym et de sariette. Une fois le riz refroidi ajoutez les légumes, y compris les aubergines, salez, poivrez, rajoutez les olives. Vous pouvez accomoder cette salade des filet d'anchois.