Provence indigo

250 g de grains d'épeautre

50 g de farine d'épeautre

50 cl de bouillon de légumes

4 poivrons rouges

4 aubergines

1 oignon

2 oeufs

10 cl d'huile d'olive

3 cuillère à soupe de persil

ciboulette

basilic

thym

sel

poivre

Faites griller les poivrons au four (grill), mettez-les dans un sac en plastique, ils seront plus facile à peler. Epépinez-les, puis passez les au mixeur avec 2 cuillères d'huile d'olive, salez, poivrez. Lavez, coupez vos aubergines en deux dans le sens de la longueur, à l'aide d'un couteau pointu incisez-les en quadrillage, saupoudrez-les avec la moitié des herbes, posez-les sur la plaque du four, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, et enfournez-les 20 minutes, sous le grill en les tournants. Dans une poêle faites griller les grains d'épeautre sans matière grasse en remuant sur feu vif.Faites bouillir le bouillon de légumes. Dans une cocotte versez le bouillon, les grains d'épeautre, portez à ébullition, et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Retirez du feu, couvrez-le et laissez le gonflé. Incorporez ensuite les oeufs battus, la farine, l'oignon, émincé, et le reste des herbes ciselées, salez poivrez. Dans une poêle à l'aide d'une cuillère faites des galettes avec l'épeautre cuisez 5 minutes par face. Dans un plat de présentation disposez les aubergines, garnissez de galette et versez le coulis de poivron.