Faites griller au four 3 à 4 minutes les poivrons lavés. Enlever la peau lorsqu'elle est bien gonflée. Les fendre, les épépiner et les détailler en lanières. Les disposer dans un saladier.
Préparer la sauce. Mélanger l'ail haché finement, le jus de citron pressé, l'huile et le thym. Saler, poivrer. La verser sur les poivrons. Bien remuer. Ajouter la feta coupées en cubes. Saupoudrer de persil ciselé. Laisser au réfrigérateur une heure.