400 grammes de penne
2 courgettes
2 petites aubergines
2 poivrons rouges cuits pelés
400 grammes de tomates
4 oignons
2 gousses d'ail
18 petites boules de mozzarella
10 cl d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de thym émietté
4 branches de basilic
sel
poivre
Lavez les courgettes et les aubergines et coupez-les en deux, puis en tranches de ½ cm d'épaisseur. Pelez les oignons et l'ail, émincez-les. Coupez les poivrons en fines lamelles.
Faites chauffer 2 cuillerées d'huile dans une sauteuse, mettez l'ail et l'oignon à revenir doucement 5 minutes, puis retirez-les. Ajoutez un peu d'huile, faites sauter les courgettes 5 minutes, retirez-les, remettez de l'huile et faites sauter les aubergines. Retirez-les, faites revenir les tomates coupées en morceaux dans le reste d'huile. Ajoutez les courgettes et les aubergnes. Salez, poivrez, parsemez de thym, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. endant ce temps, faites cuire les pennes ( ou autres pâtes) dans une quantité d'eau bouillante salée et égouttez-les. Versez-les dans un grand saladier, arrosez-les d'un filet d'huile, mélangez.
Versez la ratatouille cuite sur les pâtes, mélangez, décorez avec les boules de mozzarella et des feuilles de basilic, servez tiède