Faire cuire les poivrons entiers posés sur la grille, à four très chaud (thermostat 8-9 / 260°) pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse et craquelle de tous les côtés. Pensez à mettre une feuille de papier alu sur la plaque lèchefrite au-dessous des poivrons, le jus risque de couler et de brûler.
Otez-les du four et enroulez chaque poivron séparément, soit dans du papier absorbant humide, soit dans du papier journal et laissez-les refroidir. Vous pouvez également les mettre ensemble dans une boîte en plastique fermée ou dans un sac en plastique bien hermétique jusqu'à ce qu'ils soient froids. La peau s'enlèvera alors facilement.
Otez tous les pépins, coupez les poivrons en lanières, salez et disposez dans une terrine avec quelques gousses d'ail entières et épluchées. Recouvrez largement d'une très bonne huile d'olive. Laissez mariner 2 à 3 heures et servez.
Attention, les poivrons ainsi cuisinés ne se conservent que deux à trois jours au réfrigérateur.