En été la méditerranée mélange tous ses produits. Voici une recette où l'Italie se mêle à la Provence.
Prendre des tomates bien mûres, les couper en deux , éliminer les graines et l'eau qu'elles contiennent. Couper les courgettes ( elles doivent toutes être à peu près de la même longueur) en tranches fines dans la longueur. Passer les tranches une minute à l'eau bouillante pour les assouplir.
Préparer une farce en mélangeant la ricotta avec l'huile d'olive, la menthe, sel et poivre. Etendre la farce sur les tranches de courgettes égouttées,les rouler précautioneusement.
Prendre les demis tomates,les saler et les poivrer les garnir de tapenade.Poser dessus un petit peu de hachis de basilic. Servir sur un fond de laitue.