12 petites tomates mûres
2 concombres long et fin
200 grammes d'olives noires
50 grammes de filets d'anchois dessalés
1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre
2 tiges de basilic
12,5 cl d'huile d'olive
sel
poivre
Dans le bol du mortier mettez les olives noires coupées en morceaux, les filets d'anchois,les câpres et les feuilles de basilic. Pilez pour obtenir une consistance de pommade.Incorporez peu à peu l'huile d'olive tout en tournant.
Enlevez un chapeau aux tomates et évidez- les légèrement pour faire la place pour introduire une noix de tapenade. Mettez les à égoutter retournées. Pour les concombres, coupez les en deux retirez les graines et découpez en barquettes.
Pour servir, remplissez les tomates égouttées et les barquettes de concombre de tapenade.