Epluchez les tomates, épépinez-les en enlevant l’excès de jus. Ajoutez l’ail épluché, le sel, le poivre, les ¾ de l’huile d’olive et mixez le tout en crème.
Juste au moment de servir, versez le gaspacho bien frais dans des bols, ajoutez le jambon découpé en morceaux assez petits pour qu’ils restent à la surface et versez un filet d’huile d’olive ainsi que le basilic ciselé.. Vous pouvez remplacer le jambon par des tranches fines d'olives noires ou le parsemez de fromage de chêvre sec rapé.