autant de tomates rondes , mûres et assez grosses que de convives
reste de viande boeuf d'un pot au feu
pain rassis
lait
6 oeufs durs
ail
sel et poivre
La veille vous aurez servi un pot au feu pour lequel vous aurez prévu une quantité plus importante de viande pour faire vos tomates farcies le lendemain.
Lavez les tomates. Découpez un couvercle et videz les. Gardez les couvercles de côté. L'intérieur des tomates vous servira à faire une sauce pour une autre préparation.Mettez vos tomates renversées à égoutter. pendant ce temps préparez la farce.
Remplissez une jarre des morceaux de pain rassis que vous aurez coupés. Faites bouillir le lait ( environ 2 litres )Versez-le bouillant sur le pain rassis et laisser gonfler.
Prenez la viande de boeuf froide et passez la à la moulinette afin d'obtenir une espèce de viande hachée. Pressez le pain pour enlever le trop de lait et mélangez- le avec la viande.Ajoutez l'ail très finement pilé et les oeufs durs passés à la moulinette. Si votre farce n'est pas homogène ajoutez du lait où a trempé le pain jusqu'à ce que vous ayez une farce homogène et souple. Salez à votre convenance.
Remplissez les tomates avec cette farce de manière qu'elles soient bien pleines et même que la farce fasse un dôme. Ensuite soit vous mettez les couvercles soit vous mettez sur chaque tomate un petit morceau de beurre qui va faire dorer le dôme. Posez les tomates dans un plat à gratin, ajoutez un filet d'huile d'olive et un peu d'eau et parsemez de noisettes de beurre entre chaque tomate. Faites cuire au four jusqu'à ce que les tomates soient bien cuites et un peu gratinées.