Premièrement un récipient vinaigrier en céramique vernissée ou une bonbonne en verre.
vinaigre de vin ( avec mère) 10 à 20 litres selon votre récipient
Pour un récipient de 20 litres
2 grosses branches de cèleri
30 gousses d'ail
4 poignées de pétales de rose rouge
4 fleurs de sureau
Pour faire votre vinaigre il faut préparer une mère de la manière suivante.
Remplir à demi une bouteille avec un très bon vin rouge.( le bon vin fait le bon vinaigre, ici nous prenons un côte du rhône bien corsé de l'année.) Ne pas boucher et laisser à l'air libre pour que la combinaison alcool et oxygène grace à la bactérie acétobacter transforme le vin en vin aigre.
Au bout de quelques jours se forme à la surface du liquide une masse gélatineuse membrane un peu glissante qui est la mère du vinaigre.
Il faut maintenant utiliser le vinaigrier ou la bonbonne en verre protégée par une épaisseur de paille pour ne pas laisser passer la lumière. le vinaigrier en céramique est un récipient à large ouverture que l'on ferme avec un bouchon en liège pour laisser passer l'air. La bonbonne aussi sera fermée par un bouchon en liège. Le vinaigrier est rempli de bon vin dans lequel s'ajoute la mère que vous aurez créée et le vinaigre qui l'accompagne. Il faudra attendre 4 semaines environ pour avoir un vinaigre de qualité. Maintenant ajoutez 2 côtes de cèleri, 30 gousses d'ail épluchées, 4 grosses poignées de pétales de roses rouges et 4 fleurs de sureau. Laisser macérer et vous dégusterez un vinaigre au goût incomparable.