4 ou 5 branches de thym bien frais
1 cuillerée à soupe de poivre en grains
1 cuillerée à soupe de piments d'oiseau
1 litre d'huile d'olive de première pression à froid
Dans une bouteille d'1 litre propre et sèche introduire le thym frais, les grains de poivre et les piments d'oiseau. Ajouter l'huile d'olive ; Fermer her métiquement avec un bouchon de liège et laisser, à l'abri de la lumière un mois avant de l'utiliser;
Cette huile est délicieuse sur une salade de tomates, dans une vinaigrette pour des salades mélangées, sur du pain grillé pour accompagner des soupes et pour des viandes grillées.