Battre les oeufs par trois pour préparer des omelettes individuelles. Ajouter une cuillerée à café d'eau dans chaque préparation pour rendre les omelettes plus légères. Faire cuire dans un peu d'huile. Quand les omelettes sont cuites les découper en lanières , les mettre dans un plat à four , les recouvrir de sauce tomate relevée à l'ail. Ajouter le parmesan rapé . Mettre à gratiner quelques minutes à four chaud. Pour servir, recouvrir la préparation de basilic frais haché.