Provence indigo

6 personnes

Préparation : 30 minutes Cuisson : 45 minutes

Equeuttez les épinards et retirez les côtes des bettes, lavez-les et ébouillantez-les 5 minutes, rafraîchissez-les, égouttez-les, absorbez l'eau avec de l'essuie-tout. Hachez le tout. Faites tremper la crépine à l'eau froide, hachez l'échine avec le lard et le foie à grille moyenne, préchauffez le four th.7 (210°). Hachez l'ail et l'oignon, faires les revenir dans 2 cuillères à soupe de saindoux, laissez refroidir, ajoutez -les au hachis de viandes mélangez, 5 minutes, versez dans une terrine. Battez vos oeufs en omelette, ajoutez le hachis de bettes et d'épinards, les herbes, le thym, les 4 épices, sel et poivre. Verser le tout dans la terrine et malaxez longuement. Taillez la crépine en 12, et façonnez 12 galettes de farce, enrobez chaque galettes d'un morceau de crépine puis placez-les dans un plat graissé au saindoux, faites fondre le reste de saindoux et badigeonner les caillettes, enfournez 30 minutes.