Provence indigo

4 personnes

Préparation : 25 minutes Cuisson : 30 minutes

4 courgettes (environ 1 kg)

150 grammes de poitrine demi-sel

1 œuf dur

2 échalotes ciselées

100 grammes de mozzarella

1 cuillère à soupe de persil plat haché

½ cuillère à café de mélange 4 poivres écrasé

1 cuillère à soupe de parmesan

râpé

30 grammes de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

Coupez les extrémités des courgettes, lavez-les et essuyez-les. Réservez la moitié d'une courgette et débitez les autres en tronçons de 4 cm environ. Creusez chaque tronçon avec une cuillère à pommes noisettes de façon à retirer la partie centrale sans percer le fond Préparez la farce : coupez en dés la mozzarella, la poitrine demi-sel et la demi-courgette et hachez l'œuf dur grossièrement Faites blanchir les dés de poitrine, égouttez-les. Dorez-les à la poêle dans le beurre bien chaud, puis ajoutez les échalotes hachées et les dés de courgettes. Assaisonnez de sel et de mélange de poivres et laissez cuire 5 minutes sur feu moyen. Versez dans un saladier, ajoutez l'œuf haché, le parmesan, la mozzarella et le persil haché. Mélangez bien Préchauffez le four sur thermostat 7 (soit 210°C Salez l'intérieur des tronçons de courgette et garnissez-les de farce Posez-les dans un plat creux et arrosez-les légèrement d'huile d'olive. Enfournez, laissez cuire 20 minutes et servez aussitôt