Provence indigo

4 personnes

800 grammes d'épaule de porc roulée

2 cuillerée de beurre

50 grammes de lard gras

1 cuillerée d'huile

1 oignon

1 carotte

romarin

sel

poivre

500 grammes de haricots secs cuits à l'eau

Pratiquez des incisions dans la viande à l'aide d'un couteau pointu à petite lame et introduisez de petits morceaux de lard et du romarin. Beurrez le rôti, mettez-le dans un plat à four avec la carotte hachée, l'oignon émincé, une cuillère d'huile, sel, poivre. Faites rissoler sur feu vif et, lorsque la viande a pris couleur, mettez à four doux pendant 40 minutes. Egouttez les haricots que vous aurez mis à cuire à l'eau froide avec un oignon piqué d'un clou de girofle, thym et laurier et que vous aurez salés en fin de cuisson. Versez les haricots dans le plat de service chaud. Découpez le rôti en tranches et posez-les sur les légumes.