La sauge est l'herbe aromatique dédiée au porc , c'est là où elle est en harmonie. Elle parfume parfaitement cette recette de côtes de porc grillées. ( ne pas oublier de bien faire cuire le porc. C'est une viande qui ne supporte pas la demi-cuisson pour des raisons de goût et de santé.)
Gardez le gras des côtes pour que la viande soit moëlleuse. Mettez les côtes à mariner dans un plat creux en les arrosant d'huile d'olive et ajoutez quelques feuilles de sauge. Salez avec du gros sel de guérande écrasé et poivrez. Au bout de trois heures sortez les côtes de la marinade et faîtes les cuire au four en les retournant à mi-cuisson. ne mettez pas trop de matière grasse car les côtes sont meilleures un peu grillées.