2 courgettes
2 aubergines
4 tomates bien fermes
4 poivrons (rouges ou verts)
4 gros oignon blancs frais
4 gros champignons de Paris
Pour la farce :
300 g de boeuf haché
200 g d'échine de porc
4 oeufs
2 gousse d'ail
2 échalotes
romarin
thym
sel
poivre
chapelure
huile d'olive
beurre
En provence il y a plusieurs façons de farcir les légumes. En voici une
Lavez et essuyez, tous les légumes, sauf les oignons blancs. Epluchez les oignons et mettez les à cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée, puis passez-les sous l'eau froide. Coupez les courgettes et les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Pour les tomates et les poivrons coupez un chapeau, évidez-les. Creusez l'intérieur des oignons mélangez leurs chairs à celles des autres légumes, ajoutez les pieds des champignons, hachez les chairs. Après avoir haché le porc mélangez les deux viandes et la chair des légumes. Dans une sauteuse faites fondre doucement avec un filet d'huile d'olive les échalotes, ajoutez la farce , le sel, le poivre et l'ail haché, faites revenir le tout jusqu'à ce que l'eau des légumes soit évaporée. Laissez refroidir, quand la farce est tiède, incorporez les oeufs, le thym et le romarin, malaxez le tout, farcissez tous les légumes et saupoudrez-les de chapelure. Enfournez 15 minutes.