2 petites courgettes
300 grammes de riz à grains ronds
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de crème fraîche
4 cuillères à soupe de parmesan
30 grammes de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de persil plat
sel
poivre
Lavez et essuyez les courgettes. Eliminez leurs extrémités et taillez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Pelez l'ail et l'oignon et hachez-les finement.
Lavez, essuyez le persil, effeuillez-le puis ciselez-le. Portez le bouillon de volaille à ébullition.
Dans une sauteuse, laissez chauffer l'huile d'olive et le beurre. Ajoutez les courgettes, l'ail et l'oignon. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen en remuant. Ajoutez le riz et la moitié du persil, mélangez 2 minutes sur feu moyen jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Versez une louche de bouillon frémissant sur le riz, mélangez jusqu'à absorption du liquide. Recommencez louche par louche jusqu'à ce que le riz soit cuit. (comptez environ 20 minutes).
Ajoutez la crème et le parmesan. Mélangez à la fourchette sur feu doux. Présentez le risotto dans les assiettes creuses chaudes et parsemez de persil ciselé.