350 grammes de pennes
2 oignons
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de câpres
1 grosse boîte de tomates pelées et concassées
1 boîte de filets d'anchois
160 grammes d'olives noires
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe d'huile
5 brins de persil
sel
poivre moulu
Ciselez le persil. Pelez et hachez séparément l'ail et les deux oignons.
Dans une cocotte, faites colorer les oignons 5 minutes à l'huile. Ajoutez les tomates, le bouquet garni, les câpres, l'ail et les olives. Poivrez et cuisez 20 minutes sur feu doux.
Faites cuire les pennes à l'eau bouillante salée le temps mentionné sur le paquet. Egouttez les pâtes; réservez deux cuillerées d'eau de cuisson.
Mélangez les pennes avec la sauce tomate et l'eau réservée. Ajoutez les anchois taillés en morceaux, remuez pour bien enrober les pâtes de sauce. Goûtez et rectifiez en sel et poivre si besoin.
Répartissez les pâtes sur les assiettes. Servez parsemé de persil ciselé.