Il s'agit principalement d'une sauce à l'anchois préparée d'une manière particulière.
pelez l'ail ( environ une demi gousse par sauce) et coupez-le en très petits morceaux
Dessalez les anchois sous l'eau
Lavez la salade et enlevez les côtes trops grosses.
Dans une poële mettre l'huile nécessaire pour une salade à chauffer doucement.
Quand l'huile commence à chauffer mettre les deux anchois et les écraser à la fourchette.
Ajoutez très vite l'ail en morceaux
Tout cela doit être fait très vite pour ne laisser ni les anchois, ni l'ail noircir ce qui gâterait le goût
Versez l'huile dans le saladier ajoutez un peu de vinaigre( pas de sel) la salade et mélangez tout de suite et servir immédiatement.
En provence on avait l'habitude de commencer le repas par la salade.