30 ml ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 poivron rouge
1 poivron vert
4 tomates pelées et coupées grossièrement
1 gousse d'ail écrasée
2 œufs, battus dans 15 ml d'eau
poivre noir fraîchement moulu
4 larges et épaisses tranches de pain complet grillées
Faire revenir l'oignon haché dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne bien fondant.
Epépiner les poivrons et les couper en fines lamelles. Mélanger ces dernières à l'oignon et cuire sur feu doux 5 minutes. Ajouter les tomates et l'ail, saupoudrer de poivre noir et faire cuire 5 minutes supplémentaires.
Verser les œufs battus sur les légumes et cuire 2 à 3 minutes, remuer de temps en temps jusqu'à ce que les œufs soient légèrement brouillés. Servir sans attendre avec les toasts chauds de pain complet.