Provence indigo

6 personnes

Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes

Après avoir lavez et ôtez les queues du basilic plongez-le dans l'eau bouillante et salée 3 à 4 minutes,égouttez-le et passez-le au mixeur pour obtenir une fine purée. Portez le lait à ébullition, battez les oeufs en omelette, salez et poivrez. Versez sur les oeufs, le lait chaud et la purée de basilic tout en fouettant. Versez la préparation dans les petits ramequins que vous aurez préalablement beurrés, enfournez-les (Th 5), au bain-marie pendant environ 40 minutes, (les flans sont à surveillés il ne doivent pas bouillir!). Préparez le coulis de tomates, épluchez; épépinez vos tomates et concassez-les, passez-les au mixer grossièrement avec les 4 cuillères d'huile d'olive, salez, poivrez. En fin de cuisson, démoulez les flans individuellement dans une assiette, entourez-les de tomates concassées, parsemez d'oignons blancs finement émincés et décorez le dessus des flans d'une feuille de basilic.