Pelez et hachez finement l'oignon et les gousses d'ail. Pelez et concassez les tomates après les avoir épépinées.Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive sans les colorer, ajoutez le hachis d'ail, et versez les tomates concassées, mélangez et faites cuire à feu doux environ 5 minutes. Versez 30 cl d'eau, sur la préparation. Salez, poivrez, mettre le thym, la sariette, et deux pincées de sucre pour l'acidité, laissez mijoter 30 minutes, selon le goût de chacun si vous trouvez la soupe trop épaisse vous pouvez rajouter de l'eau. . En fin de cuisson, ciselez la ciboulette et mixez votre crémeux. Versez dans une soupière, déposez trois feuilles de sauge au centre.