Provence indigo

6 personnes

Préparation : 30 minutes Cuisson : 40 minutes en

500 grammes de courgettes

2 poivrons rouges

4 oignons blancs frais

6 brins de persil

2 gousses d'ail

12 œufs

3 pincées de noix muscade

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

poivre

Faites brunir uniformément les poivrons sous le grill du four et laissez -les refroidir dans un sac plastique. Lavez les courgettes après en avoir éliminé les extrémités et râpez-les sur une râpe moyenne. Pelez et émincez les oignons, hachez finement les gousses d'ail épluchées. Pelez et épépinez les poivrons, coupez-les en lamelles. Huilez un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Cassez 4 œufs dans un bol, fouettez-les, salez et poivrez. Faites chauffer 1 cuillerée d'huile dans une poêle anti-adhésive, ajoutez les oignons émincés, faites cuire une minute, versez les œufs battus et faites-les prendre sans remuer pour former une galette, puis versez dans le moule à manqué. Cassez 4 autres œufs dans le bol, salez, poivrez, ajoutez les poivrons émincés et mélangez. Faites chauffer une autre cuillerée d'huile dans la poêle, versez-y le contenu du bol et faites prendre à feu moyen. Versez cette préparation dans le moule sur la première omelette. Préchauffez le four à thermostat 6(180°). Versez le reste d'huile dans la poêle avec l'ail haché, faites cuire une minute à feu doux, ajoutez les courgettes râpées et le persil ciselé, salez, remuez et faites cuire 5 minutes. Cassez les 4 derniers œufs, fouettez-les, versez-les sur les courgettes dans la poêle, mélangez, laissez prendre légèrement, puis versez dans le moule. Glissez-le dans le four et laissez cuire 30 minutes. Sortez-le du four, laissez tiédir, démoulez et laissez complètement refroidir. Servez accompagné de salade verte ou de coulis de tomate.