500 grammes de blancs de poulet
10 cl de lait
100 grammes de pain rassis
2 œufs
½ cuillère à café de fleur de thym
1 cuillère à café de basilic ciselé
le jus d'un citron
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon
2 gousses d'ail
50 grammes de farine
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
sel
poivre du moulin
Enlevez la croûte du pain et faites-le tremper dans le lait.
Passez les blancs de poulet au hachoir à viande avec la grille moyenne. Incorporez un par un les œufs, le pain essoré, le basilic ciselé, le jus de citron et la fleur de thym. Salez, poivrez, façonnez la farce en petites croquettes rondes.
Taillez en lanières les poivrons épépinés
Farinez légèrement les croquettes. Chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte. Faites-y rissoler les croquettes 5 minutes à feu moyen sur toutes les faces. Retirez-les et gardez au chaud.
Faites suer 3 minutes l'oignon et l'ail hachés dans la cocotte. Ajoutez les poivrons puis 10 cl d'eau. Salez, poivrez et laissez mitonner 10 minutes.
Remettez les croquettes, cuisez encore 5 minutes. Parsemez de basilic et de thym, servez vite.